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おにぎりを素手で握る?ラップで握る?衛生上問題はある?

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日本人にとっては「おにぎり」は大切な食べ物です。ある程度以上の年齢の方で、おにぎりを食べたことがない人はかなり珍しいと思われるくらい、メジャーな食べ物です。コンビニでもなくてはならない食べ物です。

最近、おにぎりを素手で握るか?それともラップやビニールの手袋を介して握るか?が議論になっているようです。

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おにぎりを素手で握る派とラップで握る派?

「おにぎりを素手で握る派」と「おにぎりをラップで握る派」のどちらを支持しますか?

「おにぎりを素手で握る派」の主な意見は、「素手で握ると美味しくなる」というものです。

「おにぎりをラップで握る派」の主な意見は、「雑菌がおにぎりに付いて、衛生上の問題があるというものです。

昔は、多くの人が素手でおにぎりを握っていましたが、そんなに多くの問題が起こっていないような印象がありますが、実際のところはどうなのでしょうか?

またお寿司は、寿司屋のカウンターに座ると目の前で寿司職人が「素手で」握ってくれますが、大丈夫なのでしょうか?もしかして「酢飯」だから大丈夫なのでしょうか?

よくわからないところがありますので、本当のことを知りたいですね。

おにぎりを素手で握ると美味しくなる?

「素手で握ると美味しくなる」ということを考えてみましょう。

「美味しい」と感じる原因として推測されるのは、「ラップや手袋を介して握るよりも、素手で握った方が握りやすいので、しっかり握れる」ということと、「母親や親しみのある人が握ると、心理的に美味しく感じる可能性がある」ということです。

「手を洗えば清潔になる」という意見もありますが、通常の手洗いで手の雑菌がゼロになることはありません。そのため素手でおにぎりを握って、手の雑菌が全くつかないということはありません。したがって、素手で握ったおにぎりを食べるのは、握ってから長時間経過していないことが前提です。

そのような短時間の間に、科学的に味そのものが「美味しく」変わることは考えにくいです。

また酢飯にしても殺菌効果はあまり高くはないようです。握ってすぐに食べることが、素手で握っても問題ない最大の理由のようです。


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おにぎりを素手で握ると雑菌が増える?

前述したように、素手で握ると必ず手の雑菌がおにぎりに付着します。おにぎりを握る時は、通常はご飯がある程度温かい状態で握りますので、時間とともにおにぎりの中の雑菌が繁殖して増えていきます。厚生労働省の調査によれば、毎年おにぎりを原因とする食中毒が発生しています。

黄色ブドウ球菌による食中毒が多く、その他にはノロウイルス、A群溶血性連鎖球菌などが原因となっている場合もあります。

黄色ブドウ球菌は毒素を作り出し、その毒素が食品を加熱する温度では分解できないという特徴があります。そのため、なんと焼きおにぎりで食中毒になった事例もあります。つまり、おにぎりの中で発生すると、殺菌しても防げないのです。

少なくともおにぎりを握った後、すぐに冷やす、できるだけ早く食べることによって、雑菌の数を少なくできると考えられますが、やはり「素手で握らない」ことが最善であることは間違いないでしょう。

また「おにぎりをラップで握る派」の人からすれば、素手で握られたおにぎりは不快に感じるでしょう。またおにぎりを握る側から考えても、万が一食中毒になったら大変です。

まとめ

衛生面から考えればおにぎりは素手で握らず、ラップなどを介して握るのが良いでしょう。味に大きな差が生じるとは、科学的には考え難いです。

*お弁当の食中毒についてはこちらの記事「梅雨時から気になるお弁当の食中毒 衛生面に配慮して予防」をご覧ください。

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